Puedes colocarlas en una bandeja para hornear y meterlas en un horno precalentado a 170 °C durante unos minutos. Vigílalos con atención, ya que se doran rápidamente y adquieren un sabor amargo.
También puedes asarlos en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia. Este método facilita el control de su color.
Las avellanas están listas cuando su aroma se vuelve más pronunciado y su piel comienza a desprenderse en algunas partes.
Déjelos enfriar completamente antes de picarlos. Si los licúa mientras aún están muy calientes, pueden soltar su aceite y formar una pasta.
Una vez frías las avellanas, frótalas entre las manos o con un paño limpio para quitarles parte de la piel. Este paso es opcional, pero dará como resultado una cobertura más suave y menos amarga.
A continuación, pica finamente las avellanas con un cuchillo o en un procesador de alimentos pequeño. Guarda algunos trozos más grandes para darle un toque crujiente a la crema y, si quieres, reserva una pequeña cantidad para decorar.
Evite moler todas las avellanas hasta convertirlas en polvo. Una textura ligeramente irregular resultará más agradable en los puros.
Prepara el chocolate
Corta el chocolate en trozos pequeños y uniformes.
Este paso permite que la crema caliente derrita el chocolate de forma más rápida y uniforme. De lo contrario, podrían quedar trozos grandes sólidos en el centro, lo que dificultaría alisar la ganache.
Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor.
Si usas chocolate negro, elige una tableta de intensidad baja o media para que su amargor no opaque el dulzor de las avellanas y el azúcar glas. Para una versión más suave, opta por chocolate con leche.
También puedes usar pistolas de chocolate, que generalmente se derriten de manera uniforme.
Calentar la crema
Vierta los 200 ml de nata líquida entera en una cacerola pequeña.
Calentar a fuego lento o medio. La crema debe estar caliente, pero sin llegar a hervir con fuerza.
Retírala del fuego en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en los bordes de la sartén. Hervir la nata puede alterar la textura de la ganache y hacer que la mezcla sea menos homogénea.
Vierta inmediatamente la crema caliente sobre el chocolate troceado.
Déjelo reposar durante aproximadamente un minuto sin remover. Esto permite que el calor comience a derretir el chocolate.
No lo mezcles demasiado pronto, ya que los trozos del centro del bol necesitan unos instantes para ablandarse.
Forma la crema de chocolate
Tras reposar un minuto, mezclar suavemente con una espátula.
