Empiece por el centro del bol y haga pequeños movimientos circulares. Amplíe gradualmente los movimientos para incorporar la crema y el chocolate sin incorporar demasiado aire.
La mezcla debe adquirir gradualmente un aspecto brillante, suave y homogéneo.
Si quedan grumos de chocolate, coloque el recipiente al baño maría durante unos segundos y luego remueva. Evite calentarlo demasiado tiempo, ya que el chocolate podría perder su textura.
Cuando el chocolate esté completamente derretido, añade los 30 g de mantequilla cortada en trozos pequeños.
Mezcla hasta que la mantequilla se incorpore por completo. Esto le dará a la crema una textura más suave y brillante.
A continuación, añade los 50 g de azúcar glas y la pizca de sal.
El azúcar glas se disuelve más fácilmente que el azúcar extrafino. La pequeña cantidad de sal realzará el sabor del chocolate y las avellanas sin que la cobertura quede salada.
Añade el aromatizante y las avellanas.
Si lo desea, puede añadir extracto de vainilla para aromatizar la cobertura.
Mezcla bien para asegurarte de que la vainilla se distribuya uniformemente. También puedes usar vainilla en polvo o las semillas de una vaina de vainilla, según lo que tengas a mano.
A continuación, añade las avellanas picadas.
Mezcla suavemente con una espátula. Las avellanas deben estar bien distribuidas en la crema, no solo depositadas en el fondo del recipiente.
La mezcla debe quedar suave y brillante. Si parece demasiado líquida, se irá espesando gradualmente en el refrigerador.
Para obtener una crema más suave, utilice solo avellanas picadas muy finamente. Si prefiere una cobertura más crujiente, conserve algunos trozos más grandes.
Espesar el relleno
Cubra el recipiente con film transparente, colocándolo en contacto directo con la crema.
Esta precaución evita que se forme una película en la superficie.
Coloca la ganache en el refrigerador durante aproximadamente 30 a 45 minutos.
El tiempo de reposo puede variar según la temperatura del refrigerador y la cantidad de chocolate utilizada. La crema debe espesar lo suficiente para poder usarla con manga pastelera, sin perder su suavidad y cremosidad.
Comprueba la textura después de 30 minutos. Si la crema aún está demasiado líquida, déjala enfriar unos minutos más.
Si se endurece demasiado, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego mézclela con una espátula. Recuperará una textura más manejable.
No dejes que la ganache se endurezca por completo, ya que será difícil extenderla sobre las obleas.
