Prepare también las endibias. Retire las hojas exteriores que estén dañadas y enjuague rápidamente las verduras bajo el chorro de agua fría. Séquelas con un paño de cocina limpio o con papel absorbente.
Si las endibias son grandes, córtelas por la mitad a lo largo. Si son más pequeñas, puede dejarlas enteras. Recorte ligeramente la parte dura de la base, sin profundizar demasiado. El corazón ayuda a mantener las hojas unidas, pero se puede retirar una pequeña parte para reducir el amargor.
Lave unas ramitas de tomillo y pique el perejil fresco (no hace falta que sea un picado muy fino). Reserve el perejil para el final de la preparación.
