5 a 6 endibias
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
20 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar o miel
1 cucharada de vinagre balsámico
100 ml de caldo de verduras
Unas ramitas de tomillo
Perejil fresco
Sal
Pimienta
Elija endibias firmes, de color blanco con un ligero tono amarillo. Las hojas deben estar bien apretadas y los extremos, frescos. Evite las endibias cuyas hojas estén demasiado verdes, marchitas o muy abiertas, ya que pueden resultar más amargas y menos tiernas.
Las cebollas amarillas son perfectas para esta receta. También puede utilizar cebollas moradas para obtener una preparación más colorida y ligeramente más dulce. La miel aporta un matiz redondo y aromático, mientras que el azúcar permite una caramelización más neutra.
Preparar las cebollas
Empiece pelando las dos cebollas grandes.
Córtelas por la mitad y luego en láminas finas. Intente que las tiras tengan un tamaño uniforme para que todas se cocinen al mismo ritmo. Si las rodajas son demasiado gruesas, tardarán más en ablandarse; si son demasiado finas, corren el riesgo de dorarse demasiado rápido.
Separe los trozos con los dedos para facilitar su cocción.
