Un jarrete de cordero bien cocido debe estar muy tierno. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso y ofrecer poca resistencia. Si permanece firme, continúe cocinándolo en intervalos de 20 minutos, siempre tapado si los jugos comienzan a evaporarse.
El tiempo de cocción exacto depende del tamaño de los ratones y de la potencia del horno. Un tiempo de cocción más prolongado a temperatura moderada generalmente dará como resultado una textura más tierna que se deshaga en la boca, en comparación con un tiempo de cocción más corto a mayor temperatura.
Las chalotas deben estar blandas y ligeramente caramelizadas. Los dientes de ajo deben aplastarse fácilmente contra el borde de un plato o mezclarse con los jugos.
Deja reposar la carne.
Cuando los ratones estén perfectamente tiernos, retire la cazuela del horno.
Coloca la carne en una fuente y cúbrela ligeramente con una hoja de papel de aluminio.
Déjelo reposar de 10 a 15 minutos.
Este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne y evita que se escapen inmediatamente al servirla. De esta forma, la carne se mantendrá más tierna y sabrosa.
Mientras tanto, retira las ramitas de romero y tomillo de la olla. Puedes dejar las chalotas y los dientes de ajo en la salsa.
Prueba los jugos y ajusta la sazón si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, redúcela durante unos minutos en la estufa, sin la carne.
Sirva las piernas de cordero
Sirva las piernas de cordero bien calientes.
Coloca una pierna de cordero en cada plato y añade alrededor las chalotas confitadas y los dientes de ajo. Cubre generosamente la carne con los jugos de la cocción.
