Las patas de cordero son cortes de carne ubicados en la parte inferior de la pierna. Contienen tejido conectivo que se transforma lentamente durante la cocción. Esto es lo que da como resultado una carne muy tierna cuando se cocina el tiempo suficiente.
El vino tinto debe ser suficientemente aromático, pero no es necesario que sea de una marca prestigiosa. Elija un vino seco que también le guste para acompañar una comida. El caldo se puede preparar con una pastilla de caldo, pero es preferible usar una baja en sal para poder controlar el sazón de la salsa.
Prepara las hierbas
Empieza por pelar las chalotas. Si son pequeñas, puedes dejarlas enteras. Si son un poco más grandes, córtalas por la mitad a lo largo.
Pela también los dientes de ajo. Es mejor dejarlos enteros para que se cocinen suavemente y se caramelicen sin deshacerse demasiado rápido.
Enjuaga las ramitas de romero y tomillo y sécalas con papel de cocina. Puedes dejarlas enteras, ya que serán fáciles de retirar de la salsa después de la cocción.
A continuación, prepara la mezcla líquida. En un bol, vierte el vino tinto y el caldo. Añade la miel y el vinagre balsámico, y mezcla hasta que la miel se integre por completo.
Si la miel es muy espesa, se puede calentar ligeramente, pero esto no suele ser necesario. La mezcla debe estar homogénea antes de verterla en la olla.
Sazona las piernas de cordero.
Saca las piernas de cordero del refrigerador unos minutos antes de cocinarlas para que no estén demasiado frías al sellarlas.
Seca la superficie de la carne con papel absorbente. La carne seca por fuera se dorará más fácilmente en la cazuela.
Sazona generosamente las piernas de cordero con sal y pimienta por todos lados. El condimento debe adherirse a la carne y ayudar a formar una costra sabrosa durante el sellado.
Puedes añadir una pequeña cantidad de romero picado al aderezo, pero es mejor reservar la mayoría de las ramitas para cocinarlas en la salsa. Las hierbas frescas añadidas a la olla aromatizarán la salsa gradualmente sin quemarse.
Dora la carne
Precaliente el horno a 170°C.
Coloca una cazuela apta para horno a fuego medio. Vierte las dos cucharadas de aceite de oliva y deja que se caliente.
Coloca las piernas de cordero en la cazuela. Deben chisporrotear ligeramente al entrar en contacto con el aceite. Si la cazuela es demasiado pequeña, dóralas una tras otra para que toquen bien el fondo.
Dora la carne por todos lados durante varios minutos. Dale la vuelta regularmente con unas pinzas de cocina, sin pincharla. La superficie debe quedar bien dorada, con algunas zonas más oscuras.
