La *cassolette* de pescado es el tipo de plato que causa una gran impresión sin ser complicado. A la vez refinado y acogedor, seduce por su riqueza de sabores y su textura untuosa. Aunque a menudo se sirve en ocasiones especiales, es un plato sencillo de preparar. Solo se necesitan buenos ingredientes, una salsa sabrosa y una cocción precisa para lograr un resultado digno de un restaurante.
El concepto de la *cassolette*
La *cassolette* es un plato tradicional francés que suele servirse en pequeños recipientes individuales. Realza los productos del mar gracias a una salsa cremosa y aromática. La *cassolette* de pescado es un plato completo —ligero a la vez que generoso— que se adapta a cualquier estación. Puede prepararse con diferentes tipos de pescado, según los gustos y la disponibilidad en el mercado.
Ingredientes para 4 personas
600 g de filetes de pescado variados (bacalao, salmón, merluza, abadejo)
200 g de gambas peladas (opcional)
1 chalota
1 diente de ajo
20 cl de vino blanco seco
25 cl de nata líquida entera
1 cucharada de harina
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza suave
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil o eneldo picado
Sal y pimienta recién molida
Pan rallado y queso rallado para gratinar
Preparación paso a paso
1. Preparar el pescado
Cortar los filetes de pescado en trozos de tamaño mediano. Salarlos ligeramente y reservarlos en el frigorífico. Si se utilizan gambas, pelarlas y reservarlas también.
