La elección de la mozzarella influye enormemente en la textura. La mozzarella rallada, especialmente diseñada para hornear y menos húmeda que la fresca, ofrece un mejor resultado. Se funde bien sin soltar demasiada agua. Si bien se puede usar mozzarella fresca, siempre que esté muy bien escurrida, esto conlleva el riesgo de que la masa quede aún más blanda.
El parmesano aporta una intensidad de queso muy útil. Gracias a su sabor salado y concentrado, realza el sabor general sin añadir demasiada humedad. Se puede espolvorear dentro de la masa, o también ligeramente por encima antes de hornear para obtener una corteza más sabrosa.
La mantequilla de ajo debe ser aromática, pero no demasiado fuerte. Un exceso de ajo puede empapar la masa. El ajo debe estar finamente picado, o incluso rallado, para evitar que se queme en trozos grandes en el horno. Si se prefiere un sabor a ajo más suave, se puede añadir el ajo a la mantequilla derretida unos minutos antes de usarla para que se impregne mejor.
La masa debe hornearse en un horno bien precalentado. Una temperatura demasiado baja puede hacer que los palitos se ablanden y que el queso se salga antes de que la masa esté dorada. A 200 °C (390 °F), la masa se cocina rápidamente, adquiere un color bonito y conserva una textura agradable.
Para obtener una textura más crujiente, se pueden colocar los palitos sobre una rejilla durante los últimos minutos de horneado. Esto permite que escape la humedad y que la base quede más firme. Una bandeja para hornear perforada también puede dar como resultado una textura más crujiente.
Beneficios nutricionales
Los palitos de pizza de pepperoni y mozzarella son una receta deliciosa y energizante, perfecta para comidas informales y para compartir. La masa de pizza aporta carbohidratos, que proporcionan energía y crean una base satisfactoria. Su interior suave y su exterior crujiente hacen que sean aún más deliciosos.
