Cocine la carne a fuego lento. Tape la olla y reduzca el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La salsa debe hervir suavemente, con burbujas pequeñas y regulares, pero sin que llegue a hervir con fuerza. Remueva de vez en cuando para asegurarse de que nada se pegue al fondo y que los trozos se distribuyan uniformemente. Esta fase inicial de cocción permite que el colágeno de la carne se relaje gradualmente, dándole a la carne una textura tierna.
Agregue las zanahorias y las papas. Después de aproximadamente 1 hora y 30 minutos, abra la olla y agregue las zanahorias y papas preparadas. Revuelva suavemente para cubrirlas con la salsa, sin aplastar la carne. Vuelva a tapar y continúe cocinando a fuego lento. Las verduras se agregan en este punto para que se ablanden conservando su forma y sabor.
Continúa cocinando. Deja que se cocine durante otros 30 a 40 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras se puedan pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo. La salsa debe haberse espesado y cubrir la carne. Si aún está demasiado líquida, continúa cocinando sin tapar durante unos instantes, vigilando con atención. Si ya está muy concentrada, mantén el fuego bajo y remueve suavemente para evitar que se pegue.
