El vibrante color rojo de la remolacha es posiblemente uno de los colores más llamativos del mundo natural, ¿o no? Durante años, esta hortaliza de raíz ha tenido la reputación de ser una paria en el plato, ocupando los rincones olvidados de la barra de ensaladas, o, en el mejor de los casos, servida tibia pero encurtida de una manera que sabía a tierra y no a comida.
Siempre hemos considerado la remolacha más una carga que un manjar.
Sin embargo, cabe destacar que nos encontramos en medio de uno de los mayores cambios de paradigma en la historia de la ciencia cultural.
La remolacha ha pasado de ser un alimento básico a un objeto de estudio en la investigación nutricional, consolidándose como uno de los alimentos funcionales más estudiados en la actualidad.
Existen múltiples razones para este cambio, ninguna de las cuales se debe únicamente al marketing o a las dietas basadas en plantas.
Lo cierto es que la remolacha podría ser clave para mejorar la circulación, el rendimiento deportivo y la función cerebral.
Pero si queremos explorar las razones de esta repentina adoración por la remolacha tanto por parte de expertos en nutrición como de atletas de élite, tenemos que quitar su dura piel cubierta de tierra.
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