Ajusta el tiempo de cocción con o sin vino tinto: el vino tinto es opcional. Con vino, la salsa adquiere un sabor más profundo e intenso. Sin vino, el caldo y la pasta de tomate son suficientes para crear una salsa sabrosa y equilibrada. En ambos casos, añade los líquidos gradualmente y mantén un hervor suave. El tiempo de cocción es el mismo; lo que varía principalmente es la intensidad aromática de la salsa.
Comprueba la ternura: la carne está lista cuando la punta de un cuchillo o tenedor la atraviesa fácilmente y las fibras se separan con facilidad. No te fíes solo del reloj: dependiendo del tamaño de los cubos y del fuego, puede que necesites unos minutos más. Sin embargo, mantén un fuego moderado para que la carne se ablande sin resecarse.
Vigila las verduras: añade las zanahorias y las patatas después de la cocción inicial a fuego lento, como se indica en la receta. Así tendrán tiempo de ablandarse sin deshacerse. Córtalas en trozos bastante uniformes y remueve suavemente hacia el final de la cocción para que conserven su forma.
