Vierte la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.
Añade los 20 g de mantequilla y calienta a fuego medio.
Combinar mantequilla y aceite permite disfrutar del delicado sabor de la mantequilla a la vez que se minimiza el riesgo de que se queme rápidamente. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepan las cebollas y las salchichas sin que queden amontonadas.
Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a espumar ligeramente, añada las cebollas en rodajas.
Mezcla con una espátula para cubrirlas bien con la grasa. Extiéndelas por toda la superficie de la sartén.
Derrite las cebollas.
Cocina las cebollas a fuego bajo o medio-bajo.
Remueva con frecuencia para que se cocinen de manera uniforme. Al principio, las cebollas irán perdiendo agua y reduciendo su volumen. Luego se ablandarán y adquirirán un ligero color dorado.
Este paso puede tardar varios minutos. No intente acelerar la cocción aumentando el fuego significativamente, ya que las cebollas podrían quemarse por fuera mientras permanecen firmes por dentro.
Para obtener cebollas suaves y ligeramente caramelizadas, déjelas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, brillantes y de color ámbar en algunas partes.
Si el fondo de la sartén empieza a pegarse, baja el fuego y remueve bien. Puedes añadir una cucharadita de agua para despegar los restos dorados, pero evita añadir demasiada para no diluir la mezcla.
Las cebollas deben quedar blandas. Formarán la base de la salsa y continuarán cocinándose con las salchichas.
Añade el ajo.
Cuando las cebollas estén blandas y ligeramente caramelizadas, añade el ajo picado.
Mezclar y cocinar durante aproximadamente un minuto.
El ajo solo necesita desprender su aroma. Evita que se dore demasiado, ya que se volverá amargo. El calor residual de la sartén suele ser suficiente para cocinarlo rápidamente.
Mezcla el ajo con las cebollas para que su aroma se distribuya por toda la preparación.
