A veces:
- El maíz se mantenía caliente en lugar de cocinarse activamente.
- Estaba cociéndose a fuego lento en una olla grande al aire libre durante una reunión familiar.
- El método de cocción se había transmitido sin comprender el porqué.
- La olla contenía otros ingredientes, como mariscos o verduras, que requerían una cocción más prolongada.
Hervir maíz fresco de forma continua durante cuatro o cinco horas suele provocar que los granos pierdan gran parte de su dulzura natural y su agradable textura.
¿Qué ocurre durante la cocción?
A medida que el maíz se calienta, se producen varios cambios:
Los granos se ablandan
El calor relaja las paredes celulares dentro de cada grano, haciendo que el maíz esté lo suficientemente tierno como para poder morderlo fácilmente.
Los azúcares naturales se vuelven más perceptibles.
Una cocción breve ayuda a liberar el dulzor que ya está presente en el maíz.
Sin embargo, cocinarlo demasiado puede opacar ese sabor fresco.
El color se ilumina
El maíz fresco suele adquirir un color amarillo más intenso una vez que se calienta por completo.
Este cambio visual suele indicar que está casi listo.
